Panimula sa daloy ng pagproseso ng mga lata

Ano ang mga proseso ng canning?

Ayon sa impormasyong ibinigay ng China Canning Industry Association, ang pangunahing proseso ng daloy ng canning ay: pagpili ng hilaw na materyal → pretreatment → canning → exhaust, sealing → sterilization, cooling → heat preservation inspection → packaging.

Pagpili ng hilaw na materyal: Ang mga hilaw na materyales ng prutas at gulay ay dapat magkaroon ng magandang nutritional value, kalidad ng pandama, pagiging bago, walang mga peste, walang pinsala sa makina, mahabang panahon ng supply, mataas na proporsyon ng mga bahaging nakakain, ito ay mga pangkalahatang kinakailangan para sa paggamit ng mga hilaw na materyales ng prutas at gulay upang iproseso ang pangkalahatang pagkain. Para sa naprosesong de-latang pagkain, ang iba't ibang uri ng hilaw na materyales ay dapat na may mahusay na kakayahang umangkop sa pagproseso ng de-latang. Para sa mga hilaw na materyales ng hayop at manok na ginagamit sa pagproseso ng de-latang pagkain, ang kemikal na komposisyon ng iba't ibang mga hilaw na materyales ay naiiba, at ang kakayahang umangkop sa pagproseso ay iba rin. Ang iba't ibang mga produkto ay may iba't ibang mga kinakailangan para sa parehong uri ng mga hilaw na materyales, ngunit ang lahat ng mga hilaw na materyales para sa mga alagang hayop at manok ay dapat na mga hilaw na materyales na nagmula sa mga lugar na hindi epidemya, nasa mabuting kalusugan, at nakapasa sa beterinaryo na inspeksyon bago at pagkatapos ng pagpatay.

Pretreatment: Ang proseso ng pretreatment ng mga hilaw na materyales ng prutas at gulay bago ang canning ay kinabibilangan ng pag-uuri, paghuhugas, pagbabalat, pag-trim, pagpapaputi at pagbabanlaw ng hilaw na materyal. Ang pretreatment ng mga hilaw na materyales ng mga baka at manok ay pangunahing kinabibilangan ng lasaw, paghati ng karne, pag-debon at pagtatapos, pre-cooking at pagprito. Ang pretreatment ng aquatic raw na materyales ay pangunahing kinabibilangan ng pagtunaw, paghuhugas, pag-alis ng mga kaliskis, palikpik, ulo, buntot, viscera, paghihimay, atbp., pag-aatsara at pag-dehydrate ng mga hilaw na materyales.

Canning: Ang mga paraan ng canning ay nahahati sa manual canning at mechanical canning. Ang manu-manong canning ay maraming ginagamit para sa maramihang materyales tulad ng karne at manok, mga produktong tubig, prutas at gulay. Dahil sa malaking pagkakaiba sa mga hilaw na materyales, kinakailangang piliin ang mga ito kapag pinupuno ang mga lata, itugma ang mga ito nang makatwiran, at ayusin ang mga lata ayon sa mga kinakailangan. Ang mekanikal na canning ay karaniwang ginagamit para sa canning granular, minced, fluid o semi-fluid na mga produkto, tulad ng luncheon meat, iba't ibang jam, juice, atbp. Ang pamamaraang ito ay may mga katangian ng mabilis na pagpuno ng bilis, pagkakapareho at kalinisan.

Exhaust: Ang tambutso ay nakakatulong na pigilan ang paglaki at pagpaparami ng aerobic bacteria at yeast, at nakakatulong ito sa pagpapanatili ng kulay, aroma, lasa at nutrients ng pagkain. Pangunahing kasama sa mga pamamaraan ng exhaust gas ang thermal exhaust, vacuum exhaust at steam exhaust. .

Pagtatatak: Ang iba't ibang lalagyan ay dapat na selyuhan sa iba't ibang paraan. Ang sealing ng mga metal na lata ay tumutukoy sa proseso kung saan ang flanging ng katawan ng lata at ang bilog na gilid ng takip ng lata ay pinagsama sa isang sealing machine, upang ang katawan ng lata at ang takip ng lata ay pinagsama upang bumuo ng malapit na magkakapatong na doble. proseso ng pagkukulot.

Ang roll-sealed glass bottle ay tinatakan ng crimping sealing method, na umaasa sa pressure head ng sealing machine, supporting plate at roller para makumpleto ang operasyon. Mayroong tatlo hanggang anim na linya ng sinulid sa umiikot na bote ng salamin, at ang takip ay may katumbas na bilang ng mga kuko. Kapag tinatakan, ihanay ang mga kuko sa simula ng linya ng tornilyo at higpitan ang mga ito.

Isterilisasyon: Maraming paraan para i-sterilize ang mga lata, gaya ng heat sterilization, flame sterilization, radiation sterilization, at high-pressure sterilization. Ang maraming ginagamit ay heat sterilization pa rin. Kasama sa mga karaniwang ginagamit na pamamaraan ng sterilization ang intermittent static high pressure sterilization, intermittent static normal pressure sterilization, tuluy-tuloy na normal na pressure sterilization, atbp.

Pagpapalamig: Kapag ang maliliit na lata ay pasteurized, maaari silang direktang palamigin sa ilalim ng normal na presyon. Gayunpaman, kapag ang mga lata na may diameter na 102mm o higit pa ay isterilisado sa temperaturang higit sa 116 degrees Celsius, at ang mga lata na may diameter na mas mababa sa 102mm ay isterilisado sa temperaturang higit sa 121 degrees Celsius, kailangan itong palamigin ng back pressure cooling.